Porcja: dla 6 osób
⏱️ Czas przygotowania: 25 minut
⏱️ Czas chłodzenia: 30 minut w lodówce
📝 Składniki (na 6 porcji w szklaneczkach)
🍋 1 cytryna (sok + starta skórka, najlepiej niewoskowana)
🥛 250 ml śmietanki 30–36% (bardzo schłodzonej, do ubicia w bitą śmietanę)
🧀 100 g mascarpone (dla kremowej konsystencji)
🐟 150 g wędzonego łososia (cienkie, elastyczne plasterki o intensywnie pomarańczowym kolorze)
🌿 6 gałązek świeżego koperku (po jednej na każdą porcję)
⚫ Szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu
🧂 Szczypta soli
🟢 Kilka zielonych ziaren pieprzu (opcjonalnie, do dekoracji)
🔪 Sposób przygotowania – krok po kroku
1️⃣ 🥄 Przygotowanie bazy cytrynowej
W dużej misce wymieszaj mascarpone z otartą skórką z cytryny i 1 łyżką soku z cytryny.
Rozetrzyj trzepaczką, aż masa będzie gładka i lekko puszysta.
2️⃣ 🧁 Ubicie śmietanki
W drugiej, dobrze schłodzonej misce ubij śmietankę na sztywną bitą śmietanę.
Pod koniec ubijania dodaj szczyptę soli i pieprzu.
3️⃣ 🍋 Połączenie składników
Delikatnie połącz mascarpone z bitą śmietaną przy pomocy szpatułki (maryse), aby zachować lekką i napowietrzoną strukturę.
Spróbuj i w razie potrzeby dodaj trochę więcej soku z cytryny.
4️⃣ 🥣 Napełnianie szklaneczek
Za pomocą łyżki lub rękawa cukierniczego rozdziel piankę cytrynową do 6 szklaneczek (verrine).
Wyrównaj powierzchnię.
5️⃣ 🐟 Przygotowanie łososia
Zwiń plasterki wędzonego łososia w kształt różyczek lub spiralek i ułóż je na środku każdej porcji.
6️⃣ 🌿 Dekoracja
Wbij w każdą różyczkę małą gałązkę koperku i, jeśli chcesz, dodaj kilka ziaren zielonego pieprzu dla koloru i aromatu.
7️⃣ ❄️ Chłodzenie
Schładzaj w lodówce przez co najmniej 30 minut, aby pianka lekko stężała i nabrała idealnej konsystencji.
💡 Wskazówka:
Włóż miskę i śmietankę do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem – dzięki temu uzyskasz idealnie sztywną bitą śmietanę bez użycia zagęstników.
🔄 Zamiennik składników:
Zamiast łososia możesz użyć pstrąga wędzonego lub mięsa kraba dla odmiany smaku.
🍳 Porada dotycząca podania:
Nakładaj piankę za pomocą rękawa cukierniczego z gładką tylką – uzyskasz elegancki, profesjonalny efekt w szklaneczkach.
