Porcja: 6 osób
Czas przygotowania: 35 min + 1 h odpoczynku
🛒 Składniki
-
3 jabłka Golden (lub Pink Lady dla lekkiej kwaskowatości)
-
150 g foie gras półsurowego (mi-cuit)
-
40 g masła
-
30 g cukru
-
1 łyżka miodu płynnego
-
1 ciasto francuskie
-
Sól i świeżo mielony pieprz
-
Kilka gałązek świeżego tymianku (lub rozmarynu do dekoracji)
-
(opcjonalnie) 1 łyżka porto lub półsłodkiego wina białego
👩🍳 Przygotowanie krok po kroku
1️⃣ 🍏 Przygotowanie karmelizowanych jabłek
Obierz jabłka i pokrój w ćwiartki.
Na patelni roztop masło z cukrem i miodem, aż powstanie jasnobrązowy karmel.
Dodaj jabłka i smaż na małym ogniu przez 10 minut, aż będą miękkie i złociste.
Opcjonalnie, deglasuj patelnię łyżką porto dla subtelnego aromatu. Odstaw.
2️⃣ 🥩 Przygotowanie foie gras
Pokrój foie gras w grube plastry (~1 cm).
Delikatnie posól i popieprz.
Smaż krótko na patelni po 10 sekund z każdej strony, tylko aby lekko się zrumieniło, nie gotując całkowicie. Odstaw na talerz.
3️⃣ 🧁 Montaż mini tatinów
W małych foremeczkach (lub w dużej formie do mini muffinów) ułóż warstwę karmelizowanych jabłek na dnie.
Dodaj kawałek foie gras na wierzch.
Wytnij krążki z ciasta francuskiego nieco większe od foremek i przykryj nimi tatiny, zawijając brzegi do środka.
4️⃣ 🔥 Pieczenie
Piecz w 180°C przez 20–25 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące.
5️⃣ 🍽️ Podanie
Odstaw na 5 minut, następnie delikatnie wyjmij mini tatiny na talerz (ciasto na spodzie, foie gras i jabłka widoczne).
Udekoruj gałązką tymianku lub szczyptą soli morskiej.
💡 Porady i zamienniki
-
Przyspieszenie przygotowania: przygotuj jabłka i foie gras wcześniej, zostanie Ci tylko montaż i pieczenie.
-
Zamiennik składnika: zamiast foie gras 🥩 użyj wędzonego magreta kaczki 🍖 – wersja tańsza, równie smaczna.
-
Trik kulinarny: nie piecz foie gras zbyt długo – wysoka temperatura sprawi, że tłuszcz całkowicie się wytopi. Krótka i delikatna obróbka cieplna jest kluczowa.
