Porcja: dla 8 osób
⏱️ Czas przygotowania: 45 minut (+ 4 godziny chłodzenia w lodówce)
📝 Składniki (dla 8 osób)
Spód ciasteczkowy
-
🍪 200 g kruchych ciasteczek (np. Petit Beurre lub speculoos)
-
🧈 80 g roztopionego masła (płynna konsystencja)
Mus malinowy
-
🍓 300 g purée z malin (lub maliny zmiksowane i przetarte przez sito)
-
🍬 100 g cukru
-
🍋 1 łyżka soku z cytryny (dla zrównoważenia kwasowości)
-
🍃 6 g żelatyny w listkach (lub 3 g agar-agaru)
-
🥛 250 ml śmietanki 30% (dobrze schłodzonej, ubitej na sztywną pianę)
Ganache pistacjowa (zielone dekoracyjne kopułki)
-
🥛 200 ml śmietanki 30–36%
-
🍫 80 g białej czekolady (roztopionej)
-
🌰 50 g pasty pistacjowej (czystej, niesłodzonej)
❄️ (Przygotować dzień wcześniej, aby mogła się schłodzić przed ubiciem)
Dekoracja
-
🍓 150 g świeżych malin
-
🌰 50 g prażonych, posiekanych pistacji
🔪 Sposób przygotowania – krok po kroku
1️⃣ Przygotowanie spodu ciasteczkowego
🥣 Zmiksuj ciasteczka, aż uzyskasz drobną, piaskową konsystencję.
🧈 Dodaj roztopione masło i wymieszaj, aż masa zacznie przypominać mokry piasek.
🟤 Przełóż do obręczy cukierniczej (24 cm średnicy) ustawionej na talerzu lub paterze.
❄️ Wstaw do lodówki na 15 minut, aby spód stężał.
2️⃣ Przygotowanie musu malinowego
🍓 Podgrzej purée z malin, cukier i sok z cytryny.
🌿 Zdejmij z ognia i dodaj odciśniętą żelatynę (lub agar-agar po krótkim zagotowaniu).
❄️ Odstaw do przestudzenia (do ok. 35°C).
🥛 Delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę, aż masa będzie lekka i jednolita.
🔄 Wylej mus na schłodzony spód i wyrównaj wierzch.
❄️ Wstaw do lodówki na minimum 3 godziny.
3️⃣ Przygotowanie ganache pistacjowej
🥛 Podgrzej połowę śmietanki.
🍫 Wlej do miski z roztopioną białą czekoladą i pastą pistacjową. Dokładnie wymieszaj.
🥛 Dodaj pozostałą zimną śmietankę, wymieszaj, przykryj folią spożywczą i schładzaj przez noc w lodówce.
🌿 Następnego dnia ubij mikserem na gładki, stabilny krem.
🎨 Przy pomocy rękawa cukierniczego uformuj kopułki ganache wokół entremets.
4️⃣ Dekoracja
🍓 Ułóż świeże maliny na wierzchu w dekoracyjny sposób.
🌰 Posyp obficie prażonymi pistacjami.
❄️ Wstaw do lodówki na kolejną godzinę przed podaniem.
💡 Wskazówka:
Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, użyj gotowego kruchego spodu do tarty zamiast przygotowywać ciasteczkową bazę.
🔄 Zamiennik składników:
Możesz zastąpić maliny musem z mango lub truskawkami – konstrukcja deseru pozostaje ta sama.
🍳 Porada dotycząca wykończenia:
Aby uzyskać idealnie gładkie brzegi, przed wyjęciem z formy ogrzej jej boki suszarką lub ciepłym ręcznikiem przez kilka sekund.
