Ptysie nadziewane kremem angielskim i polane czekoladą

by

Składniki

Ciasto parzone (pâte à choux):

  • 125 ml wody

  • 125 ml mleka

  • 100 g masła

  • szczypta soli

  • 1 łyżka cukru

  • 150 g mąki

  • 4 jajka

Krem angielski (nadzienie):

  • 500 ml mleka

  • 1 laska wanilii (lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)

  • 5 żółtek

  • 100 g cukru

Polewa czekoladowa:

  • 100 g gorzkiej czekolady

  • 80 ml śmietanki kremówki 30–36%

  • kawałek masła (dla połysku)

Przygotowanie

1️⃣ Krem angielski (przygotuj wcześniej)

  1. Podgrzej mleko z laską wanilii przeciętą wzdłuż (lub z ekstraktem).

  2. Ubij żółtka z cukrem, aż masa stanie się jasna i puszysta.

  3. Wlej gorące mleko do żółtek, wymieszaj, a następnie przełóż całość z powrotem na mały ogień.

  4. Mieszaj nieustannie szpatułką, aż krem pokryje łyżkę (maks. 82–84°C).

  5. Zdejmij z ognia, ostudź i wstaw do lodówki – krem lekko zgęstnieje podczas stygnięcia.

2️⃣ Ciasto parzone

  1. W rondlu podgrzej wodę, mleko, masło, sól i cukier.

  2. Gdy mieszanka się zagotuje, zdejmij z ognia i dodaj mąkę.

  3. Postaw ponownie na małym ogniu na 2–3 minuty, aby ciasto lekko wyschło.

  4. Zdejmij z ognia i dodawaj jajka po jednym, mieszając dokładnie po każdym dodaniu. Ciasto powinno być elastyczne, nie za rzadkie.

  5. Wyłóż ciasto na blaszkę (przy pomocy rękawa cukierniczego lub łyżki), zachowując odstępy.

  6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25 minut (nie otwieraj piekarnika).

  7. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

3️⃣ Nadziewanie

  1. Napełnij rękaw cukierniczy dobrze schłodzonym kremem angielskim.

  2. Nakłuj ptysie u podstawy lub z boku i wypełnij je kremem.

4️⃣ Polewa czekoladowa

  1. Podgrzej śmietankę, a następnie wlej ją na kawałki czekolady.

  2. Odczekaj 1 minutę, a następnie wymieszaj, aż powstanie gładka polewa.

  3. Dodaj kawałek masła dla połysku.

  4. Zanurz w niej wierzch ptysi lub polej łyżką.

Wskazówka

  • Aby uzyskać bardziej gęsty krem, można dodać 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej (rozpuszczonej w odrobinie mleka) do kremu angielskiego.

Leave a Comment